Отравление яйцами – это одна из наиболее частых проблем пищевых интоксикаций. Важно знать, когда и как продукт превращается в опасный, как предотвратить осложнения.
Опасность сырых и приготовленных яиц
Яйцо наиболее распространенный и продаваемый продукт. О его пользе говорят врачи, по причине насыщенности белками рекомендуют его включать в рацион.
При соблюдении правильной технологии приготовления вареные яйца не несут опасности для организма. Отваривая при температуре свыше 70 градусов, убивается сальмонелла, стафилококк и кишечная палочка.
Отравление сырыми яйцами более вероятно. Бактерии могут прятаться в скорлупе, при разбивании попадая в желток и белок. Заражение происходит от инфицированной птицы. Сальмонелла вызывает острое отравление и приносит вред здоровью человека. Недуг может вызвать осложнения, которые требуют более длительного лечения при тяжелой форме.
Отравление испорченным, тухлым яйцом нарушает функциональность работы желудочно-кишечного тракта, выводит его из строя на длительное время.
Интоксикация начинается с попадания в организм зараженного сальмонеллезом или стафилококком продукта. Происходит при нарушении технологии приготовления таких блюд:
- майонез, приготовленный в домашних условиях,
- крем или соус на яичной основе,
- недожаренная глазунья, яичница или омлет.
Обязательно тщательно мойте яйца перед использованием и придерживайтесь технологии приготовления.
Возможные причины отравления
Отравление перепелиными яйцами, сырыми куриными, тухлыми или зараженными сальмонеллезом происходит по причинам:
- Не соблюдаются условия хранения яиц (в теплом месте, не используя холодильную камеру).
- Истекший срок годности, на который не обращают внимания. Отравиться протухшим яйцом возможно, но редко, испорченный продукт легче заменить, чем зараженный сальмонеллой. Определить несвежесть просто, у него неприятный запах и мягкая скорлупа. При потряхивании можно услышать, как бьется желток о стенки скорлупы. Негодный продукт можно погрузить в емкость с водой, хорошее утонет, плохое всплывет на поверхность.
- При приготовлении блюд нарушаются правила гигиены.
- Заражение происходит от инфицированной птицы, термически необработанные яйца могут быть поражены сальмонеллой. Бактерии чувствительны к низким и высоким температурам. При замораживании они засыпают и размножение останавливается. При температуре свыше 70 градусов гибель бактерий наступает в течение пары минут. Блюда, неопасные для здоровья, те, которые готовились в течение 10 минут. Это необходимое время для гибели возбудителей, спрятавшихся в желтке. Инкубационный период при заболевании сальмонеллезом составляет от нескольких часов до нескольких дней. Среда идеальная для размножения бактерий тело человека с подходящей температурой. Активное размножение бактерий происходит при соприкосновении со слизистой человека. Бактерии поражают клетки иммунной системы и молодые эритроциты. При протекании тяжелой формы недуга и сниженной эффективности лечения возникает гнойное воспаление органов.
Советуем почитать
- Через сколько времени проявится отравления творогом
- Причины отравления мандаринами и насколько это опасно
- Опасность отравления арбузом при беременности
Интоксикация перепелиными яйцами возможно крайне редко. Инфекция проникает через хрупкую скорлупу маленьких яиц внутрь, а может остаться на скорлупе. Перепелки не болеют сальмонеллезом, поскольку температура тела у них высокая. Старайтесь тщательно мыть яйца перед использованием. Срок хранения перепелиных яиц значительно больше, чем у куриных, внимательно следите за сроком их годности во избежание проблем со здоровьем.
Симптомы отравления
При отравлении яйцами симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. При заражении сальмонеллой инкубационный период длится около 48 часов. Отравление стафилококком или кишечной палочкой проявится через один–три дня.
Признаки сальмонеллы:
- поднимается температура тела от 38 до 40 градусов,
- появляется рвота,
- яичная отрыжка с тухлым запахом,
- расстройство желудка, понос,
- наблюдается нарушение сердечного ритма, тахикардия,
- присутствует головокружение,
- усталость и слабость по всему телу, сонливость,
- кожа приобретает бледность,
- сухость во рту, губы начинают трескаться,
- болезненные ощущения в животе.
При отравлении яйцами, пораженными кишечной палочкой или стафилококком:
- болевые ощущения в животе в острой форме,
- тошнота и рвота,
- мышечная слабость,
- нарушение контроля движений,
- нарушается функциональность желудочно-кишечного тракта, возникают запоры или жидкий стул темновато–зеленого окраса с наличием кровянистых прожилок,
- несвязная речь,
- прерывистое дыхание, хриплость,
- головные боли,
- проблемы со зрением, нарушение четкости картинок, появление «мушек» в глазах,
- усталость, вялость по всему телу, выраженная в сильной форме,
- при тяжелой форме отравления – обморочное состояние,
- повышение температуры тела,
- бессонница,
- у детей – кишечные колики, у пожилых людей – снижение артериального давления.
Симптоматика у детей такая же, как у взрослых, но протекание болезни проходит сложнее. В группу риска попадают груднички и новорожденные дети, для которых заражение сальмонеллезом может привести к летальному исходу. Заражение происходит от больного взрослого через посуду и предметы обихода. При наличии ребенка в доме тщательно проводите дезинфекцию. Одни из первых тревожных признаков, стоящих вашего внимания – кал, содержащий кровянистые прожилки. Следует незамедлительно обратиться в больницу.
Какой информации не хватает в статье?
- Список эффективных медикаментов
- Детальный обзор народных методов лечения
- Профессиональное мнение специалиста
- Детальный обзор антидотов
Домашние методы лечения
При появлении первых признаков отравления можно оказать первую медицинскую помощь в домашних условиях:
- Промывание желудка. Это поможет удалить из организма инфицированный продукт, сальмонеллы и эндотоксин. Для этого заставьте больного выпить несколько стаканов воды, затем спровоцируйте рвоту, раздражая корень языка. При рвоте из желудка вымоются остатки пищи и токсические элементы. Для достижения эффективного прочищения проделайте процедуру несколько раз, пока вода, выходящая из желудка, не станет чистой. Не рекомендуется выполнение процедуры детям и лицам в бессознательном состоянии.
- Очистительная клизма. В грелку налейте литр остывшей до температуры тела, кипяченой воды. Уложите больного на бочок, повернув в левую сторону, попросите согнуть ноги в коленях. Введите насадку, хорошо смазанную вазелином, в анальное отверстие. Для подачи воды в толстый кишечник уберите прищепку с резиновой трубки. После этого выводятся токсины естественным путем.
- Принятие лекарственных препаратов. Больному можно дать Смекту, активированный уголь, Энтеросгель. Эти лекарства обладают сорбирующим эффектом, действие которых можно сравнить с «бумажкой-промокашкой». Они всасывают вредные вещества, удерживая их, способствуют выведению через выделительную систему.
- Обеспечить оральную регидратацию. Во избежание обезвоживания организма больному следует пить жидкость в большом количестве. Использовать можно чай некрепкой заварки, очищенную воду или негазированную минералку. Лучше проводить ее раствором Регидрона. Во избежание рвоты и тошноты больному следует пить жидкость мелкими глотками.
Зачастую люди не обращаются в больницу, поскольку симптомы проходят быстро и без осложнений. Сальмонеллез – серьезное заболевание, лечить которое нужно специальной терапией. В больницу незамедлительно следует обращаться беременным женщинам, пожилым людям и детям раннего возраста.
Возможные осложнения и профилактика
Последствия отравления яйцами выражаются в следующем:
Желудочно-кишечная форма заболевания:
- выраженная в острой форме почечная и сердечно-сосудистая недостаточность,
- риск возникновения гиповолемического шока.
При эффективном лечении – полное выздоровление, без осложнений.
Сальмонеллезное отравление:
- септические осложнения: гнойный артрит, остеомиелит, эндокардит, аппендицит, перитонит, менингит. Риск возникновения абсцесса почек, печени, селезенки и головного мозга,
- инфекция мочевыделительной системы,
- пневмония,
- токсико-инфекционный шок при протекании болезни в тяжелой форме.
При тяжелой форме предстоит серьезное лечение с осложнениями, летальностью в 0,3%.
Профилактические мероприятия помогут избежать отравления. Во избежание проблем, соблюдайте правила:
- Покупая продукт, обращайте внимание на срок годности.
- Если имеется трещина, или яйцо разбилось, использовать можно для выпекания.
- Тщательно мойте горячей водой.
- Готовя яичницу, прожаривайте полностью.
- В качестве самостоятельного блюда не советуют использовать яйца водоплавающих птиц. Они зачастую инфицированы сальмонеллезом.
Соблюдая простые правила, можете избежать проблем со здоровьем. Лечиться следует правильно и своевременно обращаться в больницу.
Статья была одобрена редакцией
(Пока оценок нет)
Загрузка...
